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店長的核心職責(zé)是圍繞“門店運(yùn)營、團(tuán)隊管理、顧客體驗、業(yè)績達(dá)成”四大主線，統(tǒng)籌門店日常經(jīng)營，確保安全、高效、盈利地運(yùn)轉(zhuǎn)。以下是具體職責(zé)細(xì)分：
一、門店運(yùn)營管理
日常經(jīng)營統(tǒng)籌
全面負(fù)責(zé)門店的日常運(yùn)營管理（包括營業(yè)前準(zhǔn)備、營業(yè)中跟進(jìn)、閉店收尾），確保各環(huán)節(jié)流程順暢；
監(jiān)督食材采購、驗收、儲存、出品的標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行（如食材新鮮度、庫存周轉(zhuǎn)率、效期管理），控制損耗與浪費(fèi)；
管控門店基礎(chǔ)設(shè)備（如后廚爐灶、排風(fēng)、空調(diào)、收銀系統(tǒng)等）的正常運(yùn)行，定期檢查維護(hù)，及時報修安全隱患；
落實門店衛(wèi)生與食品安全標(biāo)準(zhǔn)（如后廚操作規(guī)范、餐具消毒、環(huán)境清潔），確保符合《食品安全法》及品牌要求。
目標(biāo)與數(shù)據(jù)管理
根據(jù)公司制定的月度/季度業(yè)績目標(biāo)（營收、翻臺率、客單價、會員增長等），分解到每日/每班次，制定具體執(zhí)行計劃；
每日跟蹤關(guān)鍵數(shù)據(jù)（營業(yè)額、成本率、毛利率、損耗率、員工出勤率等），分析異常原因并調(diào)整策略（如通過調(diào)整菜品推薦、促銷活動提升客單價）；
定期復(fù)盤經(jīng)營問題（如高峰期排隊效率低、顧客投訴集中點(diǎn)），提出優(yōu)化方案并落地。
二、團(tuán)隊管理與培訓(xùn)
人員配置與排班
根據(jù)門店營業(yè)需求（午/晚市高峰、節(jié)假日客流），合理編制員工排班表（前廳服務(wù)員、后廚廚師、收銀、保潔等），確保人力充足且人力成本可控；
負(fù)責(zé)員工招聘、入職引導(dǎo)及試用期評估，及時補(bǔ)充崗位空缺。
團(tuán)隊培訓(xùn)與帶教
組織新員工崗前培訓(xùn)（品牌文化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作流程、安全規(guī)范等），確保快速上崗；
定期開展在崗技能培訓(xùn)（如服務(wù)話術(shù)、應(yīng)急處理、后廚出品技巧），提升團(tuán)隊專業(yè)度；
通過“傳幫帶”培養(yǎng)儲備干部（如組長、后備店長），建立人才梯隊。
績效與激勵
制定員工績效考核標(biāo)準(zhǔn)（如服務(wù)質(zhì)量評分、顧客滿意度、銷售提成等），公平評估并反饋；
通過獎懲機(jī)制（如優(yōu)秀員工獎勵、遲到早退扣罰）激勵團(tuán)隊積極性，降低離職率；
關(guān)注員工情緒與需求，及時調(diào)解矛盾，營造積極向上的工作氛圍。
三、顧客體驗與關(guān)系維護(hù)
服務(wù)品質(zhì)把控
監(jiān)督前廳服務(wù)流程（迎賓、點(diǎn)單、上菜、巡臺、結(jié)賬、送客）的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，確保顧客從進(jìn)店到離店的全程體驗流暢；
處理顧客現(xiàn)場投訴（如菜品問題、服務(wù)態(tài)度差、等待時間過長），快速響應(yīng)并給出解決方案（如退換菜、贈送優(yōu)惠、道歉補(bǔ)償），維護(hù)品牌形象；
收集顧客反饋（通過口頭交流、線上評價、意見卡等），針對性優(yōu)化服務(wù)細(xì)節(jié)（如調(diào)整上菜速度、增加兒童餐等）。
會員與營銷支持
推動會員拉新與留存（如引導(dǎo)注冊、積分兌換、生日福利），配合總部營銷活動落地（如節(jié)日促銷、新品推廣）；
分析顧客消費(fèi)習(xí)慣（如高頻復(fù)購時段、偏好菜品），為總部提供市場端建議（如菜品調(diào)整、套餐設(shè)計）。
四、安全與合規(guī)管理
安全管理
嚴(yán)格落實門店安全制度（如消防器材檢查、燃?xì)忾y門關(guān)閉、用電安全），定期組織員工安全培訓(xùn)（如滅火器使用、緊急疏散演練）；
防范食品安全事故（如食材變質(zhì)、交叉污染），確保后廚操作符合衛(wèi)生規(guī)范；
關(guān)注員工人身安全（如搬運(yùn)重物防護(hù)、顧客沖突預(yù)防），避免工傷事件。
合規(guī)經(jīng)營
確保門店證照齊全（營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、員工健康證等），按時辦理年檢/續(xù)期；
遵守稅務(wù)、勞動法規(guī)（如工資發(fā)放、社保繳納），避免法律風(fēng)險。
五、其他職責(zé)
與公司總部保持高效溝通（如匯報經(jīng)營數(shù)據(jù)、反饋市場問題、執(zhí)行總部政策）；
協(xié)調(diào)外部關(guān)系（如房東、供應(yīng)商、城管/消防部門），維護(hù)良好合作環(huán)境；
完成上級安排的其他臨時任務(wù)（如新店籌備支持、老店改造跟進(jìn)）。
總結(jié)：火鍋店店長需兼具“運(yùn)營能力”（管店）、“領(lǐng)導(dǎo)力”（帶團(tuán)隊）、“服務(wù)意識”（抓體驗）和“風(fēng)險意識”（保安全），通過精細(xì)化管理和團(tuán)隊賦能，實現(xiàn)門店業(yè)績增長與品牌口碑的雙贏。