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一、核心任職資格
1. 學(xué)歷與專業(yè)：大專及以上學(xué)歷，食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、預(yù)防醫(yī)學(xué)、生物工程等相關(guān)專業(yè)優(yōu)先。
2. 工作經(jīng)驗(yàn)：
- 2年以上食品行業(yè)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)（食品工廠、餐飲企業(yè)、商超供應(yīng)鏈等均可），有食品生產(chǎn)/加工環(huán)節(jié)食安管控經(jīng)驗(yàn)（如原料驗(yàn)收、生產(chǎn)過程監(jiān)督、成品檢驗(yàn)）者優(yōu)先。
- 熟悉食品生產(chǎn)全流程（如原料預(yù)處理、加工、殺菌、包裝、倉儲(chǔ)），了解對應(yīng)品類食安特性（如冷鏈?zhǔn)称窚乜亍⑽⑸锟刂疲?br>3. 資格證書：持有食品安全管理員證書（如初級/中級/高級，根據(jù)企業(yè)規(guī)模要求）或食品檢驗(yàn)工（或農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員）證書者為必備或優(yōu)先。

二、核心能力要求

1. 法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)掌握能力
- 熟練掌握國家及地方食品安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，包括但不限于：
- 通用標(biāo)準(zhǔn)：GB 14881《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、GB 2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB 2763《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》。
- 品類專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)：如預(yù)制菜GB 31644、乳制品GB 19301等（根據(jù)企業(yè)品類適配）。
- 能及時(shí)更新法規(guī)動(dòng)態(tài)（如新規(guī)發(fā)布、標(biāo)準(zhǔn)修訂），并推動(dòng)企業(yè)內(nèi)部流程、制度同步調(diào)整，確保合規(guī)性。
2. 全流程食安監(jiān)督能力
- 原料端：制定并執(zhí)行原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（如索證索票、感官檢驗(yàn)、農(nóng)殘/獸殘快速檢測），拒絕不合格原料（如過期、變質(zhì)、證件不全的食材）入庫。
- 生產(chǎn)端：采用“現(xiàn)場巡檢+關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）監(jiān)控”模式，監(jiān)督員工按SOP操作（如穿戴工服、工具清潔、工藝參數(shù)合規(guī)），重點(diǎn)管控高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)（如殺菌溫度/時(shí)間、交叉污染防范）。
- 成品端：參與成品檢驗(yàn)（感官、理化、微生物等），核對檢驗(yàn)報(bào)告，確保不合格成品不流出；監(jiān)督成品倉儲(chǔ)/運(yùn)輸條件（如溫濕度、存放分區(qū)），防止二次污染。
3. 檢驗(yàn)與風(fēng)險(xiǎn)排查能力
- 具備基礎(chǔ)的食品檢驗(yàn)實(shí)操能力，能操作快速檢測設(shè)備（如農(nóng)殘檢測儀、微生物快速檢測卡），看懂專業(yè)檢驗(yàn)報(bào)告（如第三方檢測機(jī)構(gòu)的理化、微生物數(shù)據(jù)）。
- 能定期開展食安風(fēng)險(xiǎn)排查，識(shí)別潛在隱患（如車間地漏清潔不徹底、員工手部消毒不規(guī)范、原料存放超期），并推動(dòng)責(zé)任部門制定整改方案、跟蹤落地。
4. 追溯與應(yīng)急處理能力
- 參與搭建食品追溯體系，確保從原料采購到成品銷售的全鏈條信息可追溯（如記錄原料批次、生產(chǎn)班組、檢驗(yàn)結(jié)果、銷售流向），一旦發(fā)生食安問題能快速定位源頭。
- 掌握食安事件應(yīng)急處理流程：發(fā)生客訴（如食品變質(zhì)、異物）或抽檢不合格時(shí)，能第一時(shí)間啟動(dòng)預(yù)案（如封存同批次產(chǎn)品、召回、分析原因），降低風(fēng)險(xiǎn)影響，并按要求向監(jiān)管部門報(bào)告。
5. 培訓(xùn)與制度落地能力
- 能制定針對性的食安培訓(xùn)計(jì)劃，對車間員工、管理人員開展培訓(xùn)（如“食安法規(guī)解讀”“操作規(guī)范實(shí)操”“應(yīng)急處理演練”），提升全員食安意識(shí)。
- 參與制定企業(yè)食安管理制度（如《原料驗(yàn)收管理辦法》《車間衛(wèi)生管理制度》），并通過日常監(jiān)督、考核等方式推動(dòng)制度落地，避免“制度懸空”。

三、職業(yè)素養(yǎng)要求
- 原則性強(qiáng)：對食安問題“零容忍”，不因生產(chǎn)效率、成本壓力等妥協(xié)食安標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)守合規(guī)底線。
- 細(xì)節(jié)導(dǎo)向：關(guān)注食安管控的細(xì)節(jié)（如員工指甲長度、設(shè)備縫隙清潔、原料標(biāo)簽日期），能從細(xì)微處發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)。
- 責(zé)任心重：對食品生產(chǎn)全流程的食安負(fù)責(zé)，主動(dòng)跟進(jìn)問題整改，不推諉、不敷衍。
- 溝通協(xié)作：能高效聯(lián)動(dòng)生產(chǎn)、采購、倉儲(chǔ)、銷售等部門，推動(dòng)跨部門食安管控（如要求采購部門嚴(yán)格篩選供應(yīng)商、要求生產(chǎn)部門配合整改）。